Die Marmeladen-BibelAutor: Christine Ferber
Beschreibung:
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| Weiterführende Infos zum Autor: | Christine Ferber
betreibt im Dorf Niedermorschwihr am Fuße der Vogesen nördlich von Colmar eine kleine Konditorei, wo sie als Konditorin und Chocolatière in der vierten Generation tätig ist. Neben der Konfitüreherstellung leitet sie die elterliche Bäckerei und Konditorei mit rund 20 Mitarbeitern. Drei Jahre lernte sie bis 1979 an der Pâtisserie-Schule von Brüssel, danach konnte sie sich Pâtissier-, Confiseur- und Chocolatier-Meisterin nennen. Weitere drei Jahre lernte sie bei den ersten Adressen in Belgien und Frankreich, darunter ein Jahr lang bei dem Meisterkonditor Lucien Pelletier in Paris. Mit 24 Jahren übernahm sie das Geschäft ihrer Eltern und entwickelte dann die Abteilung für Feinbäckerei und Schokolade. Anfang der 1980er Jahre stellte sie ihre ersten Konfitüren her, doch ihre Mutter riet ihr von einem weiteren Engagement ab, da die Hausfrauen im Dorf ihre Konfitüren selbst herstellen würden. Sie blieb dabei und erlangte schließlich internationale Bekanntheit bis hin nach Japan. Ferber kocht ihre kompositorisch sehr ausgefallenen und wohlschmeckenden Gourmet-Konfitüren selbst ein, von denen sie bereits nahezu 300 Sorten in den Kupferkesseln ihrer Konditorei komponiert hat. Jede einzelne Charge wird nur in kleinen Kupferkesseln zubereitet, von denen jeder 1000 Euro wert ist. Diese Kupferkessel wurden nach den Vorgaben eines Wissenschaftlers angefertigt zum Zwecke einer besseren Gelierung. Die einheimischen Wildfrüchte werden von Freunden und Bekannten gesammelt. Früchte, die nicht im Elsass wachsen wie Aprikosen, Feigen und exotische Früchte, lässt sich Ferber vom Pariser Grossmarkt Rungis liefern. Die stets selbst probierten Früchte kocht sie ohne Konservierungsmittel und nicht mehr als vier kg von einer Sorte ein. Auf 1 kg Frucht kommen nur 800 gr. Zucker und ein wenig Zitronensaft. Alle Früchte werden gleichzeitig und nur so lange wie nötig erhitzt, d.h. etwa 5 Min. auf höchster Flamme beim ersten Mal unter ständigem Rühren. Die sorgfältige Zubereitung und Qualität ihrer Konfitüren brachten der kreativen Elsässerin daher weltweit Ehrenbezeichungen ein wie "Marmeladenkönigin des Elsass", "la fée des confitures" oder "Christine, the Queen of jams". Komplexe Aromen (aigre-doux / süss-sauer) entwickeln ihre Kreationen wie etwa weiße Kirsche mit Pfefferminze, Hagebutte mit Orange, Wildapfelgelee mit Zimtrinde, Heidelbeere mit Lakritz. Ferber liefert ihre Konfitüren dem Pariser Pâtissier, Elsässer und Freund Pierre Hermé, an die Feinkosthändlerkette Fauchon, den Galeries Lafayette und dem Pariser Grand Hôtel George V. |
| Weiterführende Infos zum Inhalt: | Das verführerische Standardwerk Christine Ferber, Marmeladen-Königin aus dem Elsass, präsentiert in ihrer Marmeladen-Bibel 270 Rezepte - plus doppelt so viele Variationen, von alt überlieferten Klassikern bis zu raffinierten Kompositionen. Erdbeer-Himbeer-Marmelade, Tomaten-Apfel-Konfitüre, Konfierte Melonen mit Zitrus und Ingwer; Pfirsichmarmelade mit Safran - welche mögen Sie am liebsten? Das Verlagsteam ist von allen Sorten begeistert, ob auf Brot oder schnell vom Finger geleckt… Und wir sind nicht allein mit unserer Begeisterung: Spitzenkoch Alain Ducasse erklärte, nie wieder andere Konfitüren als die von Christine Ferber essen zu wollen. Ab jetzt können Marmeladenfans mit Ferbers 270 Rezepten (plus doppelt so vielen Variationen!) ohne den Einsatz von künstlichen Gelierhilfen Marmelade, Konfitüre, Chutney, Fruchtsirup und Kompott zaubern. Fruchtige Träume, die in ihrer geschmacklichen Vollendung und Naturbelassenheit konkurrenzlos sind. Erstmals gibt die "Marmeladenkönigin" Christine Ferber in diesem Buch alle ihre Geheimnisse preis, erklärt ausführlich ihre Technik und verrät die Rezepte zu Kreationen, in denen sich die Aromen zu Kompositionen vermählen, die wahrhaftig den Duft und das Glück der Saison einfangen: im Frühjahr Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten, im Sommer Nektarinenkonfitüre mit Lavendel und im Herbst Qitten-Orangen-Marmelade mit Kardamom, leuchtendrotes Vogelbeergelee. Selbstverständlich präsentiert sie auch exotische Kompositionen wie Kastanien-Birnen-Konfitüre, Heidelbeer-Chutney mit Ingwer oder Limetten-Mango-Konfitüre. Zu jeder Kreation empfiehlt Christine Ferber eigens köstliche - süße und salzige - Begleiter, die den sublimen Geschmack der jeweiligen Konfitüre und Marmelade perfekt offenbaren. |
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